酥皮肉松饼做法技术

材料配方：

水油皮面：中筋面粉150克、绵白糖10克、猪油50克、开水67克

油酥面：低筋面粉100克（80克中粉+20克玉米淀粉替代）、猪油50克

黄金肉松馅配方：莲蓉350克、绵白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黄金肉松馅制作步骤：

1、自制莲蓉320克、绵白糖45克、牛肉松190克

2、莲蓉中+绵白糖混合搓拌均匀

3、加入牛肉松混合搓拌均匀(莲蓉无结块、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均匀，用手团成25克重一个的馅芯备用。

二、酥皮制作

1、水油皮：面粉中加入50克猪油，将面粉与猪油搓匀后，加入85度以上开水反复揉搓至光滑，松驰15分钟

2、油酥面：低粉中加入50克猪油刮刀翻拌均匀，用手揉匀后松驰15分钟

3、松驰好的油皮面团、油酥面团

4、将水油皮揪成18克重的剂子，油酥面揪成10克重剂子，滚圆松驰。

5、取一油皮面团用手按扁，包入油酥面团一个，慢慢收口最后捏合，收口向下摆放

6、取一包酥面团擀成厚3MM椭圆长条，从一头卷起卷好后收头向下摆放，松驰片刻。

7、取一松驰好的卷，按扁后擀成长条，一头卷起卷到头后，收头向下摆放，完成第二次卷卷。

8、取一松驰好的卷，拇指压在中间向内对折，四个角对角捏合住，收口向下摆放松驰片刻。用手按成圆形。

9、圆片包入肉松馅一枚，慢慢收口捏合住，收口向下摆放。

10、取一包好馅的生坯，用D型板轻轻按压平表面，摆入烤盘，整个生坯制作就完成了。将烤盘放入预热好180度烤箱，中层烤25分钟，整个制作过程就完成了。