基础山西油酥麻花配方及制作工艺

老面团

酵母 20克

特一粉 500克

水 240克

制作工艺。

将所有原材料搅拌均匀成团。《冬天》0到15度发酵10到12小时左右。《夏天》15到35度发酵4到6小时左右。

麻花面团

特一粉 2500克

食用盐 50克

猪油 250克

食用碱 10克

老面团 300克到2000克        《夏天加少点。冬天加多点》

黑芝麻。小茴香。适量

水。800克到1000克          《夏天面打硬。冬天面打软》

制作工艺

将所有原材料倒入搅拌缸内均匀搅拌成团。要求表面光滑。不粘手即可。将打好的面团分成40克左右的生胚。刷上薄薄的一层油。用手搓成10到15公分的长条《夏天搓短。冬天搓长》用塑料纸盖起来。自然醒发30到60分钟即可搓至《夏天醒发时间短。冬天醒发时间长》

成型

因为这个比较麻烦。再加上小不的语言组织能力有限。所以会搓的我就不说了。不会的可以按照小麻花来做。一样可以。

油炸

将炸炉温度打到160度。放入搓好的麻花。待飘起来后。用漏勺底部轻轻的拍打使其翻滚。目的在于使制品更加松散。均匀上色。吸油。直到炸到制品表面呈棕黄色即可。

注意

搓好后应尽量马上下锅。如放置时间过长。制品会因为自然醒发而表面起泡。